 파스타(pasta)라고
하는 대표적인 이탈리아 면요리는 수백가지 종류에 달합니다.
15세기경부터 보급되기 시작한 파스타는 스파게티, 부카티니 등의 긴 파스타와 마카로니, 리가토니, 파톨레 등의 짧은 파스타가 있습니다.
롱파스타의 특징은 부드러운 촉감과 쫄깃한 끈기의 맛이 있는 반면 쇼트 파스타는 다양한 모양으로 시각적인 면에서 즐거움을 줍니다.
파스타의 주재료는 이태리 기후에서 자라는 듀럼이라는 딱딱한 밀에서 나온 세몰리나라는 밀가루입니다.
세몰리나는 입자가 거칠고 딱딱해서 천천히 소화, 흡수되고 칼로리가 적어 다이어트 음식으로도 좋고 장운동을 활발하게 하는 이점이 있습니다.
지역별 특성에 따라 파스타요리의 특징을 살펴보면 북부는 알프스 산맥과 바다가
면해 있어 자연적인 혜택이 풍부한 지방으로 버터를 이용한 크림소스 파스타가 유명합니다.
중부는 맛이 진하고 감칠맛이 강한 소스를 이용하는 것이 특징으로 카르보나라 파스타가 가장 대표적인 파스타 요리입니다.
남부는 경제적으로 낙후됐지만 풍요로운 자연조건으로 음식문화가 발달했는데 특히 토마토가 풍부해 토마토소스 파스타가 발달한 곳입니다.
|
